{"id":12888,"date":"2021-06-07T16:44:52","date_gmt":"2021-06-07T14:44:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elsacramento.com\/?p=12888"},"modified":"2021-06-14T17:31:13","modified_gmt":"2021-06-14T15:31:13","slug":"el-sacramento-%c2%b7-la-poda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elsacramento.com\/en\/el-sacramento-%c2%b7-la-poda\/","title":{"rendered":"El Sacramento \u00b7 La Cata"},"content":{"rendered":"<section class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\r\n<p>En Vi\u00f1as Leizaola \u00b7 El Sacramento la cata es un elemento fundamental para nuestro m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n. Realizamos catas pr\u00e1cticamente en cada proceso de la uva (fermentaci\u00f3n, barrica, antes del ensamblaje final&#8230;) y tambi\u00e9n catas verticales de manera asidua para ver la evoluci\u00f3n de nuestros vinos en el tiempo. En Vi\u00f1as Leizaola \u00b7 El Sacramento vemos que a\u00f1o tras a\u00f1o nuestros vinos aun manteniendo las caracter\u00edsticas propias de cada a\u00f1ada mantienen una identidad com\u00fan. Es la magia del terroir.<\/p>\r\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"El Sacramento \u00b7 Vi\u00f1as Leizaola \u00b7 La Cata\" width=\"1060\" height=\"596\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qFwRgonKa7E?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\r\n<p>Todo el equipo de Bodegas Leizaola trabaja meticulosamente durante todo el a\u00f1o desde el inicio de la campa\u00f1a, durante las sucesivas fases del desarrollo del vi\u00f1edo. En el campo, cuando comienza a brotar la vi\u00f1a, cada parcela se controla con much\u00edsimo cuidado de acuerdo a sus peculiaridades. Finalmente cada una de ellas se vendimia y elabora por separado.<\/p>\r\n<p>Para nosotros es muy importante tambi\u00e9n catar el resultado de cada parcela por separado para comprobar si lo que has intentado en el campo durante todo el a\u00f1o ha dado resultado a la hora de elaborar el vino.<\/p>\r\n<p>Por eso, en Vi\u00f1as Leizaola llevamos a cabo muchas catas durante todo el a\u00f1o, desde que el vino est\u00e1 fermentando hasta que se encuentra ya en la barrica. Y una vez que ya estamos listos para hacer el vino final, catamos nuevamente cada lote por separado para llevar a cabo el coupage definitivo.<\/p>\r\n<p>Llega entonces el momento de embotellar el vino y dejarlo descansar. Luego, lo bonito es ver la evoluci\u00f3n de cada a\u00f1ada con el paso del tiempo, cuando el vino ya est\u00e1 en la botella. Por eso hacemos, catas verticales de todas las a\u00f1adas ya embotelladas para ver la evoluci\u00f3n de cada a\u00f1o, porque la tipolog\u00eda del tiempo, del clima, var\u00eda de a\u00f1o a a\u00f1o. La uva tambi\u00e9n puede estar m\u00e1s madura de un a\u00f1o para otro y todos estos aspectos influyen y se notan a lo largo del tiempo en la botella. Un vino joven embotellado est\u00e1 m\u00e1s marcado por el tanino y a medida que pasa un tiempo en la botella se va ensamblando y se convierte en una maravilla redonda y compleja.<\/p>\r\n<p>El equipo del campo sabe ya con la experiencia de los \u00faltimos a\u00f1os qu\u00e9 parcela suele destinarse para Caminos y que parcela es para Sacramento. La elaboraci\u00f3n se realiza exactamente igual en ambos casos. Es la misma selecci\u00f3n, la misma fermentaci\u00f3n\u2026 y es cuando ya est\u00e1n hechos los vinos cuando vemos realmente si todas las parcelas van a tener el destino que hab\u00edamos previsto inicialmente.<\/p>\r\n<p>En una cata vertical, lo primero que vemos es c\u00f3mo est\u00e1 el vino m\u00e1s joven despu\u00e9s de un a\u00f1o en botella, qu\u00e9 comportamiento est\u00e1 dando y si realmente se est\u00e1 dirigiendo hacia donde nosotros cre\u00edamos que iba a ir. En Vi\u00f1as Leizaola se hacen vinos de guarda, que son vinos que con el paso del tiempo en la botella van mejorando y van ganando.<\/p>\r\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p><\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Vi\u00f1as Leizaola \u00b7 El Sacramento realizamos catas pr\u00e1cticamente en cada proceso de la uva (fermentaci\u00f3n, barrica, antes del ensamblaje final&#8230;) y tambi\u00e9n catas verticales de manera asidua para ver la evoluci\u00f3n de nuestros vinos en el tiempo.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":12893,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[91],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.10 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>El Sacramento \u00b7 La Cata - 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